Torta di carote estiva

Ingredienti (per 8 persone): 

- Carote 300gr

- Farina 00 300 gr

- Lievito chimico in polvere 1 bustina

- Mandorle 50 gr (o farina di mandorle)

- Olio di semi di girasole 90 gr

- Uova medie 3

- Vanillina 1 bustina

- Zucchero 180 gr

Preparazione (tempo totale: 60 minuti): 

1) Mondate le carote, pelatele e grattugiatele finemente; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta; trasferite le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido; tenete da parte le carote grattugiate.
2) Rompete le uova nella planetaria e aggiungetevi lo zucchero; montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro; potete anche montare il tutto con le fruste elettriche. In una capiente ciotola setacciate la farina con il lievito e la vanillina e unite anche la farina di mandorle;
3) unite le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio; versate il composto montato di uova e l’olio e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino; e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino
4) imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24cm e versatevi il composto.
5)Infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti.