Porcospino dolce o riccio dolce

Qualche mattina fa mi sono svegliato con in testa e nel cervello il profumo e l'immagine di una torta che mia mamma faceva abitualmente quando ero piccolo: il porcospino o riccio dolce!

Ovviamente il risultato finale è una torta a forma di porcospino, con degli occhioni dolci (fatti con 2 chicchi di caffe), una lunga coda (fatta con liquirizia) e tanti acuilei (fatti con mandorle a scaglie o pinoli)!

Da un libro veramente datato e scritto a mano mia mamma ha tirato fuori questa vecchissima ricetta:

Ingredienti:

• Liquirizia
• Chicchi di caffè
• 6 uova
• 6 cucchiai di caffè (2 cucchiai andranno uniti alla margarina, con il restante ottenere una tazza di caffè forte)
• 300 gr di margarina Foglia D'Oro (o margarina Vallè)
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 pan di spagna (o savoiardi)
• pinoli (o mandorle a scaglie)

Preparazione:

1. far ammorbidire la margarina e mischiarla con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso; aggiungere poi il caffe e continuare a impastare;
2. alla fine impastare con i 6 tuorli d'uovo per ottenere la crema
3. tagliare il pan di spagna in striscioline spesse circa 1 cm ed usarle per costruire la base del porcospino; bagnare abbondantemente la base con il caffe e coprire con un primo strato di crema;
4. aggiungere un altro strato di pan di spagna e crema;
5. aggiungere infine l'ultimo strato di pan di spagna e coprire abbondantemente con la crema rimanente;
6. guarnire il tutto con pinoli, chicchi di caffe, liquirizia e cioccolatini.

Torta pasqualina

La torta pasqualina è perfetta per l'occasione pasquale insieme a frittatine, piccoli panini o tramezzini, pizzette e focacce, senza dimenticare le uova sode!

Preparazione 35' + Cottura 40'

Ingredienti:

• 7 uova
• 700 gr di bietole
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di Grana Padano
• 100 cl di panna fresca
• 2 confezioni di pasta sfoglia (da 230 gr circa)

Preparazione:

1. Pulisci le bietole e lessale in abbondante acqua salata; una volta cotte scolale e strizzale bene in modo da eliminare l'acqua in eccesso;
2. prendi una terrina capiente e versa bietole, ricotta, panna, 2 uova e Grana Padano: mescola il tutto con un cucchiaio di legno; 
3. prendi uno stampo rotondo, ungilo e poni sopra la sfoglia, precedentemente tirata con il mattarello;
4. versa il ripieno sulla sfoglia, livellalo poi crea con le dita cinque incavi al cui interno verranno aperte le cinque uova;
5. poni la seconda sfoglia e chiudila bene ai lati;
6. cuoci la torta pasqualina in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Torta di arance senza uova e senza burro

Qualche sera fa avevo voglia di rifare la mia torta all'arancia, ma mi sono accorto di non avere in frigorifero ne burro ne uova. A questo punto mi sono imbattuto nel web in questa interessantissima ricetta, che ho già provato più di una volta!

Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 250 gr zucchero di canna
• 300 gr yogurth bianco + una bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 45 gr olio di semi
• 125 gr spremuta di arancia
• scorza di un'arancia
• un pizzico di sale
• 3 arance pelate a vivo e tagliata a fette
• 5 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

1. In una ciotola metti la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero; in un altro recipiente amalgama lo yogurt con la vanillina, la spremuta d'arancia e l'olio. Incorpora quest'ultimo composto a quello secco ed aggiungi la scorza d'arancia grattugiata;
2. Ricopri il fondo di una tortiera dal diametro di 25 cm con della carta forno, imburra ed infarina i bordi, cospargi la carta forno con i 5 cucchiai di zucchero di canna, disponi sopra le fette d'arancia (vedi fotografia ad inizio pagina) e procedi riempiendola con il composto precedentemente ottenuto;
3. Inforna a 180° per circa 40 minuti;
4. Una volta cotta, rovesciala su un'altra teglia e passala al grill (massima potenza) per 6 minuti così da ottenere una croccante e golosa crosticina (vedi fotografia a fine pagina).