Baci di dama

Ringrazio Mara per la ricetta e per avermi fatto riscoprire i baci di dama, un dolcissimo biscotto della tradizione toscana, il giorno del suo compleanno.

 

 

Ingredienti (per 8 persone):

- 200 gr di nocciole;

- 250 gr di farina;

- 200 gr di zucchero;
- 200 gr di burro;
- cioccolato fondente.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) tostare le nocciole in forno a 180° per 10 minuti, estraetele dal forno, eliminate la pellicina e mettetele in frullatore con 2 cucchiai di zucchero e riducetele in polvere;
2) in una terrina versate lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito, incorporate la farina e il composto di nocciole: amalgamate fino ad ottenere un composto denso, stendetelo su un piano da lavoro;
3) formate alcuni rotolini del diametro di 3 cm circa, tagliateli a pezzi e confezionate i baci a forma di mezze sfere e cuoceteli in forno a 160° per 18 minuti;
4) estraete i baci dal forno e lasciateli intiepidire e accoppiateli con un filo di cioccolato fuso.

La variante:
Devo provare ad usare il cioccolato bianco!!! La Dama in bianco ha sempre il suo fascino!!!
Inoltre potete anche preparare una metà dell'impasto con l'aggiunta di un po' di cioccolato fuso in modo da ottenere baci di dama bicolor!

Fusilli ai 4 asparagi

E' periodo di asparagi!!!

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti):

- 250 gr di fusilli;

- 500 gr di asparagi;

- 125 gr di crema ai 4 formaggi;

- 50 gr di grana padano grattugiato.

Procedimento (tempo totale: meno di 30 minuti):

1) preparare 1 litro d'acqua e mettere a bollire sui fuochi;

2) nel frattempo prendere gli asparagi, tagliare il gambo più duro e poi pelare (con un normalissimo pelapatate) tutto il fusto dell'asparago;

3) dividere in 2 parti gli asparagi: il gambo dovrà essere tagliato a dadini e messo in una padella antiaderente con mezzo bicchiere d'acqua, mentre la parte superiore dovrà essere messa a bollire per 20 minuti in acqua salata (la punta dovrò rimanere fuori dall'acqua!!!);

4) quando l'acqua bolle mettere del sale grosso e buttare la pasta: i fusilli normalmente vanno tenuti in acqua 11-12 minuti, ma consiglio di toglierli 1 minuto prima perchè dovremo saltare un altro minuto la pasta in padella con gli asparagi tagliati a dadini;

5) passati i 20 minuti togliere dall'acqua le punte degli asparagi e dividerli in 2 parti: frullare l'estremità della punta con un pizzico di pepe e frullare (a parte!!!) il gambo praticamente bollito (in questo caso senza pepe!!!);

6) mischiare la crema dei gambi di asparagi bolliti con la crema ai 4 formaggi;

7) infine togliere la pasta dal fuoco e scolarla, poi versare tutta la pasta in padella assieme agli asparagi tagliati a dadini e la crema verde ottenuta da gambi di aspragi + crema ai 4 formaggi;

8) dopo un minuto aggiungere l'ultima crema di punte di asparagi e cospargere di grana padano grattugiato!!!

La variante:
Ovviamente questa ricetta è ottima anche con altri tipi di pasta. Un'altra variante è la sostituzione della crema ai 4 formaggi con del normale pesto alla genovese (possibilmente senz'aglio!!!)