Questo blog, nato come aiuto per ragazzi single che devono preparare qualcosa di veloce in cucina, ha subìto nel tempo numero trasformazioni.
In prima persona ho l'esigenza di impiattare qualcosa di sano e genuino, in maniera facile e veloce, ma allo stesso tempo sono alla perenne ricerca di piatti alternativi che esaltino il gusto della cucina italiana.
Oggi, in pieno tema di feste Natalizie, riporto una ricetta dello Chef Davide Oldani (intervistato da Sara Tieni per Vanity Fair) che abbina due prodotti tipici della cucina milanese: il risotto e il panettone.
Ecco qui la ricetta del Risotto allo zafferano e panettone o Risotto alla Milanese e panettone.
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
Per il riso:
In prima persona ho l'esigenza di impiattare qualcosa di sano e genuino, in maniera facile e veloce, ma allo stesso tempo sono alla perenne ricerca di piatti alternativi che esaltino il gusto della cucina italiana.
Oggi, in pieno tema di feste Natalizie, riporto una ricetta dello Chef Davide Oldani (intervistato da Sara Tieni per Vanity Fair) che abbina due prodotti tipici della cucina milanese: il risotto e il panettone.
Ecco qui la ricetta del Risotto allo zafferano e panettone o Risotto alla Milanese e panettone.
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
Per il riso:
- 320 gr di riso Carnaroli stagionato;
- 160 gr di burro (possibilmente dolce);
- 80 gr di Grana Padano grattugiato;
- 1,5 l di acqua calda e salata;
- 10 ml di aceto di vino bianco;
- Scorza di un'arancia grattugiata
- Sale fino.
Per la salsa allo zafferano:
- 50 gr di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
- 100 gr di vino bianco
- 100 ml di acqua
- 1 gr di zafferano in pistili
- 1 gr di sale fino
- 5 gr di maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura:
- 100 gr di Panettone Milanese senza crosta
- 20 gr di uvetta rinvenuta in acqua e asciugata
PREPARAZIONE
1) Per il riso. In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata e portare a cottura.
2) Nel frattempo far tostare, in forno preriscaldato a 180°C, il panettone tagliato a cubetti per circa 5 minuti. Togliere dal forno e tenere da parte.
3) Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana, la scorza d'arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.
4) Per la salsa di zafferano: cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano, lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
5) Per la finitura: stendere il riso in un piatto piano, adagiare l'infusione di zafferano, i cubetti di panettone e finire con l'uvetta.
Non dimenticare di seguirci su Twitter :) @nellatuacucina
