Torta di Arance

 

Stavo twittando con un amico, parlando proprio di pizze, pizzette, piade e cassoni. Non ho potuto trattenermi dal mettermi ai fornelli, anzi, al forno!

 

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 2 arance succose (oppure 4 arance piccole);

- 300 gr di farina;

- 3 uova (poi ti spiego come usarle);

- 250 gr di zucchero;

- 75 gr di burro;

- 1 bustina di lievito.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) sbattere insieme lo zucchero con i rossi dell'uovo (mettere a parte gli albumi, serviranno più tardi);

2) unire poi il succo delle arance in modo da ottenere una spuma completamente arancione/rossastra;

3) unire ancora farina, lievito e burro e  mischiare nuovamente con forza;

4) una volta ottenuto un impasto omogeneo lo si lascia riposare 5 minuti. Nel frattempo montare a neve durissima i 3 albumi accantonati precedentemente, con 1 cucchiaio di zucchero di canna;

5) unire gli albumi montati a neve con l'impasto, e mescolare più delicatamente, come se si dovesse disegnare un "8" nella scodella;

6) versare il composto in una teglia dal diametro largo (22-24 cm) e infornare per 40 minuti a 200°, con il forno già caldo.

La variante:
aggiungendo anche la scorza delle arance (solo se NON trattate) l'impasto risulterà ancora più profumato!

Pasta frolla per crostate

 

Sto facendo una crostata e da un po' di tempo ho trovato la ricetta ottimale per la "base" della crostata cioè la pasta frolla.

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 300 gr di farina;

- 2 uova (poi ti spiego come usarle);

- 150 gr di zucchero;

- 150 gr di burro;

- 1 bustina di vanillina;

- un pizzico di sale;

- 350/375 gr di marmellata o Nutella.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) sbattere insieme lo zucchero con 1 uovo intero (albume+tuorlo) e 1 tuorlo (non gettare l'albume dell'altro uovo!!! Ti potrà servire più avanti!!!);

2) unire poi metà farina e la vanillina e mischiare nuovamente con forza;

3) unire poi il burro sciolto e la parte restante della farina; consiglio a questo punto di iniziare a impastare con le mani in modo da ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo unito e compatto;

4) una volta ottenuta una palla compatta arrotolarla in un foglio di carta stagnola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5) Passato il tempo di riposo riprendere la palla di pasta frolla e separarla in due parti: 1/4 lo useremo per i bordi e le rifiniture, 3/4 del composto lo useremo per la base della crostata;

6) stendere i 3/4 dell'impasto con un mattarello, senza forzare troppo la stesura poi adagiare il disco così ottenuto in una tortiera (da 18/21 cm);

7) versare 350 gr circa di marmellata a scelta o Nutella e spalmarla in modo uniforme sulla base di pasta frolla;

8) comporre tante striscioline di pasta frolla e disegnare delle linee perpendicolari tra di loro sulla marmellata!

9) infornare per 45 minuti a 180°.

La variante:
io solitamente quando la faccio con la Nutella tengo l'albume scartato per formare una dolcissima crosta sulla crostata (scusa il gioco di parole!). E' sufficiente montare l'albume a neve durissima con 2 cucchiaini di zucchero e poi versarlo sulla crostata prima di infornare.

Si creerà così una crosticina bianca, tipo meringa, che si accosta molto bene alla Nutella.

Inoltre è importante sapere che la ricetta tradizionale per preparare la pasta frolla richiede l’uso dello zucchero semolato, ma cambiando il tipo di zucchero potete ottenere delle interessanti varianti:
a) usando lo zucchero a velo o lo zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania) otterrete una pasta frolla molto fine e delicata (se poi usate lo zucchero a velo vanigliato la pasta frolla sarà anche profumatissima), particolarmente adatta alla preparazione di biscotti;
b) usando invece dello zucchero di canna integrale otterrete una pasta frolla lievemente più rustica e leggermente aromatizzata, perfetta per crostate farcite con ingredienti dai gusti intensi e decisi.

Ciambella al cocco (per forno microonde)

Oggi sono in vena di dichiarazione, e decido di postare la mia prima ricetta usando il microonde, della "Ciambella al cocco". Seguire, in particolare, gli accorgimenti indicati in fondo all'articolo!!!

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 2 uova;

- 130 gr di zucchero;

- 1 fialetta di aroma di limone;

- 65 gr di cocco grattuggiato;

- 65 gr di farina 00;

- 125 gr di frumina;

- 1 bustina di lievito per dolci per microonde;

- 80 ml di latte (a temperatura ambiente);

- 70 gr di burro;

- 125 gr di zucchero a velo (per la decorazione);

- 1 cucchiaino di cocco grattugiato (per la decorazione);

- 70 gr di ciliegie candite (per la decorazione).

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere -sbattendo- 100 gr di zucchero, l'aroma di limone e un pizzico di sale;

2) unire le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e il cocco, e setacciarvi la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito;

3) incorporare delicatamente il tutto, aggiungendo a piccole dosi il latte ed il burro liquefatto tiepido.

4) Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella in pirez (diametro 21 cm) imburrato e cosparso di pan grattato;

5) cuocere al microonde a 650 watt con grill per 5 minuti e 30'' (oppure 6 minuti se a 600 watt con grill) e lasciare raffreddare il dolce nello stampo;

6) preparare la glassa stemperando lo zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di acqua, distribuirla sul dolce raffreddato; 

7) cospargere di cocco e decorare con le ciliegie candite prima che la glassa si solidifichi.

Accorgimenti:

consiglio l'utilizzo del lievito "Pane degli Angeli" per forno a microonde con grill, che è a lievitazione istantanea. Il lievito va sempre aggiunto per ultimo amalgamandolo bene.

Nel forno a microonde l'impasto va messo in uno stampo di pirex o in uno stampo crisp, alto almeno 5 cm. Si potrebbe anche foderare lo stampo con carta da forno o imburrato e coperto di pangrattato. I dolci vanno cotti nel microonde per almeno 5 minuti, a seconda della ricetta, e sempre nella modalità microonde + grill con una potenza tra i 600 e i 650 watt.

Una volta terminata la cottura lo si lascia riposare per almeno 10 minuti in forno prima di sformarlo. Qualora si corra il rischio che si secchi lo si può coprire con carta stagnola.

ATTENZIONE!!! Come sempre qualora il dolce si scurisse troppo durante la cottura, terminare senza la funzione grill.

Crepes al mascarpone e arancia

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• Ingredienti (per le Crepes):
• 100 gr di farina
• 3 uova extra fresche
• 250 ml di latte fresco
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di burro
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• Ingredienti (per la Farcia):
• 200 ml di latte
• 2 tuorli di uova extra fresche
• 80 gr di zucchero
• 15 gr di farina
• 2 cucchiai di liquore all’arancia
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di scorzette d’arancia candita
• 10 gr di burro per la cottura

Procedimento (tempo totale: 45 minuti)

1. Crêpes: sbattete le uova con lo zucchero, poi unite la farina e diluite con il latte.
2. Mescolate per evitare che si formino grumi.
3. Aggiungete anche il burro fuso e freddo e il liquore. Miscelate gli ingredienti.
4. Proteggete la pastella e lasciatela riposare per 30 minuti.
5. Trascorso tale tempo, ungete con poco burro la padella per le crêpes, ponete sul fuoco a fiamma moderata e, quando sarà calda e il burro liquefatto, versate un mestolino di pastella.
6. Fate ruotare la padella per ricoprire bene il fondo con la pastella e cuocete per 2 minuti. Rivoltate la crêpe e completate la cottura per altri 2 minuti. Fate scivolare la crêpe cotta su un piatto, poi ripetete l'operazione fino ad ottenere altre 5 crêpes ungendo la padella ogni volta con poco burro.
7. Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero.
8. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina.
9. Senza smettere di mescolare, incorporate a filo il latte.
10. Cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3 o 4 minuti da quando inizierà a bollire.
11. Allontanate dal calore, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il liquore.
12. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.
13. Unite la crema e mescolate bene.
14. Farcite le crêpes con la crema al mascarpone.
15. Completate con i canditi, ripiegate le crêpes e guarnite con fettine e scorzette di arancia.

Risotto con mascarpone e zucca

Ingredienti (per 3 porzioni abbondanti):

- 280 gr di riso Carnaroli;

- 100 gr di mascarpone;

- 400 gr di zucca mondata;

- 60 gr di porro;

- 50 gr di pecorino grattuggiato;

- 20 gr di burro;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- 1 lt di brodo vegetale.

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) in una padella imbiondite nel burro il porro tritato finemente; aggiungete poi la zucca tagliata a cubetti;

2) rosolate... poi coprite le verdure con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti;

3) al fondo di verdure aggiungete il riso;

4) quando sarà tostato bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta;

5) cuocete il riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente; aggiustate di sale e pepe;

6) a cinque minuti dalla fine della cottura bagnate ancora con mezzo mestolino di brodo e mantecate il risotto con il mascarpone!

7) Allontanate dal calore e completate con il pecorino grattuggiato e una spolverata di pepe macinato.

Per guarnire:
un rametto di rosmarino.