Crepes al mascarpone e arancia

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• Ingredienti (per le Crepes):
• 100 gr di farina
• 3 uova extra fresche
• 250 ml di latte fresco
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di burro
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• Ingredienti (per la Farcia):
• 200 ml di latte
• 2 tuorli di uova extra fresche
• 80 gr di zucchero
• 15 gr di farina
• 2 cucchiai di liquore all’arancia
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di scorzette d’arancia candita
• 10 gr di burro per la cottura

Procedimento (tempo totale: 45 minuti)

1. Crêpes: sbattete le uova con lo zucchero, poi unite la farina e diluite con il latte.
2. Mescolate per evitare che si formino grumi.
3. Aggiungete anche il burro fuso e freddo e il liquore. Miscelate gli ingredienti.
4. Proteggete la pastella e lasciatela riposare per 30 minuti.
5. Trascorso tale tempo, ungete con poco burro la padella per le crêpes, ponete sul fuoco a fiamma moderata e, quando sarà calda e il burro liquefatto, versate un mestolino di pastella.
6. Fate ruotare la padella per ricoprire bene il fondo con la pastella e cuocete per 2 minuti. Rivoltate la crêpe e completate la cottura per altri 2 minuti. Fate scivolare la crêpe cotta su un piatto, poi ripetete l'operazione fino ad ottenere altre 5 crêpes ungendo la padella ogni volta con poco burro.
7. Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero.
8. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina.
9. Senza smettere di mescolare, incorporate a filo il latte.
10. Cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3 o 4 minuti da quando inizierà a bollire.
11. Allontanate dal calore, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il liquore.
12. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.
13. Unite la crema e mescolate bene.
14. Farcite le crêpes con la crema al mascarpone.
15. Completate con i canditi, ripiegate le crêpes e guarnite con fettine e scorzette di arancia.