Pasta frolla per crostate

 

Sto facendo una crostata e da un po' di tempo ho trovato la ricetta ottimale per la "base" della crostata cioè la pasta frolla.

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 300 gr di farina;

- 2 uova (poi ti spiego come usarle);

- 150 gr di zucchero;

- 150 gr di burro;

- 1 bustina di vanillina;

- un pizzico di sale;

- 350/375 gr di marmellata o Nutella.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) sbattere insieme lo zucchero con 1 uovo intero (albume+tuorlo) e 1 tuorlo (non gettare l'albume dell'altro uovo!!! Ti potrà servire più avanti!!!);

2) unire poi metà farina e la vanillina e mischiare nuovamente con forza;

3) unire poi il burro sciolto e la parte restante della farina; consiglio a questo punto di iniziare a impastare con le mani in modo da ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo unito e compatto;

4) una volta ottenuta una palla compatta arrotolarla in un foglio di carta stagnola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5) Passato il tempo di riposo riprendere la palla di pasta frolla e separarla in due parti: 1/4 lo useremo per i bordi e le rifiniture, 3/4 del composto lo useremo per la base della crostata;

6) stendere i 3/4 dell'impasto con un mattarello, senza forzare troppo la stesura poi adagiare il disco così ottenuto in una tortiera (da 18/21 cm);

7) versare 350 gr circa di marmellata a scelta o Nutella e spalmarla in modo uniforme sulla base di pasta frolla;

8) comporre tante striscioline di pasta frolla e disegnare delle linee perpendicolari tra di loro sulla marmellata!

9) infornare per 45 minuti a 180°.

La variante:
io solitamente quando la faccio con la Nutella tengo l'albume scartato per formare una dolcissima crosta sulla crostata (scusa il gioco di parole!). E' sufficiente montare l'albume a neve durissima con 2 cucchiaini di zucchero e poi versarlo sulla crostata prima di infornare.

Si creerà così una crosticina bianca, tipo meringa, che si accosta molto bene alla Nutella.

Inoltre è importante sapere che la ricetta tradizionale per preparare la pasta frolla richiede l’uso dello zucchero semolato, ma cambiando il tipo di zucchero potete ottenere delle interessanti varianti:
a) usando lo zucchero a velo o lo zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania) otterrete una pasta frolla molto fine e delicata (se poi usate lo zucchero a velo vanigliato la pasta frolla sarà anche profumatissima), particolarmente adatta alla preparazione di biscotti;
b) usando invece dello zucchero di canna integrale otterrete una pasta frolla lievemente più rustica e leggermente aromatizzata, perfetta per crostate farcite con ingredienti dai gusti intensi e decisi.