Risotto alla milanese e panettone

Questo blog, nato come aiuto per ragazzi single che devono preparare qualcosa di veloce in cucina, ha subìto nel tempo numero trasformazioni.
In prima persona ho l'esigenza di impiattare qualcosa di sano e genuino, in maniera facile e veloce, ma allo stesso tempo sono alla perenne ricerca di piatti alternativi che esaltino il gusto della cucina italiana.

Oggi, in pieno tema di feste Natalizie, riporto una ricetta dello Chef Davide Oldani (intervistato da Sara Tieni per Vanity Fair) che abbina due prodotti tipici della cucina milanese: il risotto e il panettone.
Ecco qui la ricetta del Risotto allo zafferano e panettone o Risotto alla Milanese e panettone.

INGREDIENTI
(Per 4 persone)

Per il riso:

• 320 gr di riso Carnaroli stagionato;
• 160 gr di burro (possibilmente dolce);
• 80 gr di Grana Padano grattugiato;
• 1,5 l di acqua calda e salata;
• 10 ml di aceto di vino bianco;
• Scorza di un'arancia grattugiata
• Sale fino.

Per la salsa allo zafferano:

• 50 gr di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
• 100 gr di vino bianco
• 100 ml di acqua
• 1 gr di zafferano in pistili
• 1 gr di sale fino
• 5 gr di maizena diluita in acqua fredda

Per la finitura:

• 100 gr di Panettone Milanese senza crosta
• 20 gr di uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

PREPARAZIONE
1) Per il riso. In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata e portare a cottura.
2) Nel frattempo far tostare, in forno preriscaldato a 180°C, il panettone tagliato a cubetti per circa 5 minuti. Togliere dal forno e tenere da parte.
3) Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana, la scorza d'arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.
4) Per la salsa di zafferano: cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano, lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
5) Per la finitura: stendere il riso in un piatto piano, adagiare l'infusione di zafferano, i cubetti di panettone e finire con l'uvetta.

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Fetta al latte fatto in casa

Quando le ricette mi riescono sono veramente felice. Quando poi mi riescono bene e sostituiscono uno dei prodotti Ferrero che più apprezzo ...ne vado veramente fiero! La fotografia dice tutto, questa è la ricetta del Kinder Fetta al Latte fatto in casa!

Ingredienti:

• 180 gr di latte condensato;
• 350 ml di panna fresca liquida;
• mezza bustina di vanillina
• 8 gr di colla di pesce
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione:

1. Inizia con la preparazione della crema al latte per il ripieno: metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda (10 minuti), poi strizzala e scioglila in 50 ml di panna che avrai scaldato.
2. Nella ciotola di una planetaria metti il latte condensato a temperatura ambiente, la panna tiepida con la colla di pesce, il miele e la vanillina e fai andare le fruste per circa 5 minuti. Poi fai raffreddare il composto in frigorifero per 5 minuti affinchè raggiunga la stessa temperatura della panna che monterete dopo. Questo passaggio è fondamentale per non creare grumi nella crema.
3. Nel frattempo monta la restante panna a neve e aggiungila al composto precedentemente preparato, amalgamandola delicatamente con una spatola di gomma per non smontarla. Riponi la crema così ottenuta in frigorifero per un’ora, coprendola a filo della superficie con della pellicola trasparente. 
4. Prepara la pasta biscotto al cacao. Per la preparazione dell’impasto segui la ricetta del mio Pan di Spagna che trovi cliccando qui;
5. quando l’impasto sarà pronto distribuisci la metà in una teglia di 28x20 cm coperta di carta da forno, livellandolo con una spatola. Infornate quindi come indicato nella ricetta.
6. Quando la pasta biscotto sarà pronta, ribaltala su di un foglio di pellicola trasparente, elimina la carta da forno e spolverizzala con poco zucchero semolato. Infine coprila con una pellicola per farla raffreddare senza seccarsi. Procedi nello stesso modo con l’altra metà dell’impasto.
7. Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata metti il primo “foglio” su un vassoio coperto di carta da forno, tenendo la superficie più regolare verso il basso. Spalmaci sopra la crema di ripieno livellandola con una spatola e poi copri con l’altro foglio di pasta biscotto al cacao. Copri con una pellicola e metti in frigorifero a rassodare per un’oretta (oppure in freezer per 20 minuti). A questo punto taglia con un coltello affilato la preparazione a fette rettangolari (come per una merendina) o a quadrotti.

Latte condensato fatto in casa

Ingredienti:

• 500 gr zucchero a velo;
• 375 ml latte intero fresco;
• 45 gr burro, che rappresenta la massa grassa;
• vanillina o qualche goccia di vaniglia (facoltativo).

Preparazione: (se vuoi fare una prova ti consiglio di dimezzare le dosi perché ne viene una grande quantità!)

1. Metti in una pentola lo zucchero, il latte, il burro e se la vanillina e scaldali a fuoco lento finché il burro e lo zucchero si saranno sciolti;
2. Ora alza la fiamma e porta a ebollizione, mescolando costantemente per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione;
3. al termine far riposare il latte condensato in un recipiente di vetro.

Pan di spagna soffice

Questa è la miglior ricetta per fare un pan di spagna soffice, utilizzabile anche come base per una torta alla frutta, per il rotolo al cioccolato o mascarpone, o per fare il Kinder Fetta al latte fatti in casa (vedi qui la ricetta).

Eseguire la ricetta espressamente come indicato qui.

Ingredienti:

• 3 uova;
• 125 gr di zucchero;
• 125 gr di farina 00;
• 1 bustina di lievito

Preparazione:

1. separare i tuorli dagli albumi;
2. unire lo zucchero ai tuorli; unire poi la farina e il lievito setacciati finemente;
3. montare con le fruste gli albumi a neve fermissima, unirli poi al precedente composto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare gli albumi e in modo di far entrare ossigeno nel composto*;
4. preriscaldare il forno statico a 180°-190°; una volta a temperatura prendere una teglia da forno, coprirla con un foglio di carta da forno e stendere il composto appena preparato e infornare per 8-10 minuti NON OLTRE;
5. una volta trascorso il tempo far riposare un paio di minuti in forno, poi estrarre il composto e capovolgerlo su un tagliere di legno; coprire poi per qualche minuto con un panno asciutto.

*: per il Kinder Fetta al latte fatto in casa aggiungere 45 gr di cacao zuccherato, in modo da ottenere l'impasto marrone, proprio come i Kinder Fetta al latte.

Porcospino dolce o riccio dolce

Qualche mattina fa mi sono svegliato con in testa e nel cervello il profumo e l'immagine di una torta che mia mamma faceva abitualmente quando ero piccolo: il porcospino o riccio dolce!

Ovviamente il risultato finale è una torta a forma di porcospino, con degli occhioni dolci (fatti con 2 chicchi di caffe), una lunga coda (fatta con liquirizia) e tanti acuilei (fatti con mandorle a scaglie o pinoli)!

Da un libro veramente datato e scritto a mano mia mamma ha tirato fuori questa vecchissima ricetta:

Ingredienti:

• Liquirizia
• Chicchi di caffè
• 6 uova
• 6 cucchiai di caffè (2 cucchiai andranno uniti alla margarina, con il restante ottenere una tazza di caffè forte)
• 300 gr di margarina Foglia D'Oro (o margarina Vallè)
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 pan di spagna (o savoiardi)
• pinoli (o mandorle a scaglie)

Preparazione:

1. far ammorbidire la margarina e mischiarla con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso; aggiungere poi il caffe e continuare a impastare;
2. alla fine impastare con i 6 tuorli d'uovo per ottenere la crema
3. tagliare il pan di spagna in striscioline spesse circa 1 cm ed usarle per costruire la base del porcospino; bagnare abbondantemente la base con il caffe e coprire con un primo strato di crema;
4. aggiungere un altro strato di pan di spagna e crema;
5. aggiungere infine l'ultimo strato di pan di spagna e coprire abbondantemente con la crema rimanente;
6. guarnire il tutto con pinoli, chicchi di caffe, liquirizia e cioccolatini.

Torta pasqualina

La torta pasqualina è perfetta per l'occasione pasquale insieme a frittatine, piccoli panini o tramezzini, pizzette e focacce, senza dimenticare le uova sode!

Preparazione 35' + Cottura 40'

Ingredienti:

• 7 uova
• 700 gr di bietole
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di Grana Padano
• 100 cl di panna fresca
• 2 confezioni di pasta sfoglia (da 230 gr circa)

Preparazione:

1. Pulisci le bietole e lessale in abbondante acqua salata; una volta cotte scolale e strizzale bene in modo da eliminare l'acqua in eccesso;
2. prendi una terrina capiente e versa bietole, ricotta, panna, 2 uova e Grana Padano: mescola il tutto con un cucchiaio di legno; 
3. prendi uno stampo rotondo, ungilo e poni sopra la sfoglia, precedentemente tirata con il mattarello;
4. versa il ripieno sulla sfoglia, livellalo poi crea con le dita cinque incavi al cui interno verranno aperte le cinque uova;
5. poni la seconda sfoglia e chiudila bene ai lati;
6. cuoci la torta pasqualina in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Torta di arance senza uova e senza burro

Qualche sera fa avevo voglia di rifare la mia torta all'arancia, ma mi sono accorto di non avere in frigorifero ne burro ne uova. A questo punto mi sono imbattuto nel web in questa interessantissima ricetta, che ho già provato più di una volta!

Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 250 gr zucchero di canna
• 300 gr yogurth bianco + una bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 45 gr olio di semi
• 125 gr spremuta di arancia
• scorza di un'arancia
• un pizzico di sale
• 3 arance pelate a vivo e tagliata a fette
• 5 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

1. In una ciotola metti la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero; in un altro recipiente amalgama lo yogurt con la vanillina, la spremuta d'arancia e l'olio. Incorpora quest'ultimo composto a quello secco ed aggiungi la scorza d'arancia grattugiata;
2. Ricopri il fondo di una tortiera dal diametro di 25 cm con della carta forno, imburra ed infarina i bordi, cospargi la carta forno con i 5 cucchiai di zucchero di canna, disponi sopra le fette d'arancia (vedi fotografia ad inizio pagina) e procedi riempiendola con il composto precedentemente ottenuto;
3. Inforna a 180° per circa 40 minuti;
4. Una volta cotta, rovesciala su un'altra teglia e passala al grill (massima potenza) per 6 minuti così da ottenere una croccante e golosa crosticina (vedi fotografia a fine pagina).