Semifreddo panna e menta

La ricetta in oggetto è semplicissima ma, pensata come "a chiusura" di una cena di pesce, risulta molto raffinata e allo stesso tempo dolce. Gli ingredienti sono pochissimi e semplicissima da realizzare.

Ingredienti (per 6 persone):

- 250 gr di yogurth bianco;

- 400 ml di panna per dolci;

- sciroppo alla menta;

- qualche foglia di menta;

- 90 gr di spumini;

- 25 gr di pistacchi sgusciati;

- 6 gr di fogli di colla di pesce (gelatina per dolci).

Preparazione (tempo totale: almeno 3 ore):

1) prendere 6 coppette da macedonia e rivestirle benissimo con pellicola trasparente;

2) versare 100 ml di panna in un pentolino e scaldare lievemente (senza portare ad ebollizione) aggiungendo 1 o 2 bicchierini di menta; togliere dal fuoco quando la panna sta per bollire e versare il liquido così ottenuto nelle sei coppette; una volta terminato far riposare le sei coppette in freezer;

3) montare la panna restante (300 ml) e successivamente unirla allo yogurth bianco mescolando delicatamente; unire in fine la colla di pesce precedentemente sciolta a caldo in due o tre cucchiai di latte;

4) sbriciolare gli spumini che serviranno per ottenere la base del semifreddo;

5) prelevare le coppette e versare il composto sopra il liquido verde precedentemente ottenuto; poi cospargere la parte superiore del semifreddo con gli spumini sbriciolati. Far riposare in congelatore per almeno 3 ore.

6) Prima di estrarre le coppette dal congelatore tritare i pistacchi sgusciati.

Trascorse le 3 ore togliere le coppette dal freezer e capovolgerle delicatamente sul piatto da portata: gli spumini costituiranno la base e il composto di menta e panna si adagerà lungo tutto i lati del dessert. Cospargere a piacere con foglie di menta e pistacchi tritati.

La variante:

Posso garantire che si ottiene un ottimo risultato anche con altri tipi di sciroppi oppure abbinando la glassa di cioccolato al posto dei pistacchi!!!

Cheesecake al cioccolato bianco

La mia ricetta preferita. Fresca, dolce, e... con il mio ingrediente preferito: il cioccolato bianco!
Il cheesecake al cioccolato bianco senza uova è un trionfo di golosità dato dall’incontro tra i formaggi (mascarpone, philadelphia e yogurt gerco) la panna ed infine il cioccolato bianco. Tutti questi ingredienti sapientemente amalgamati tra loro andranno a creare una farcia perfetta per un dolce da sogno perfetto come conclusione di un pranzo o di una cena.

Come per ogni cheesecake che si rispetti la preparazione consta di due fasi: quella relativa alla base e quella relativa alla farcia. La prima si prepara a partire da biscotti sbriciolati ai quali andrà aggiunto il burro fuso. La seconda mescolando come detto sopra tutti i formaggi con la panna, lo zucchero ed il ciocolato bianco fuso.

Ingredienti (per 8 persone):

- 100 gr di burro;
- 100 gr di zucchero;
- 150 gr di Philadelpia;

- 100 gr di panna liquida per dolci (oppure 100 gr di yogurt bianco);
- 150 gr di yogurt bianco intero;
- 250 gr di mascarpone;
- 300 gr di cioccolato bianco;
- 200 gr di biscotti (senza uova!);
- 6 gr di fogli di colla di pesce (gelatina per dolci).

Preparazione (tempo totale: almeno 4 ore):

1) Sbriciolare i biscotti per la base. Aggiungere il burro ed unirlo ai biscotti mescolandolo bene.
2) Ricoprire con questo composto il fondo di uno stampo a cerniera da 26cm. Premere bene per ottenere uno strato compatto. Conservare in frigo.
3) In una ciotola versare il formaggio fresco e lavorarlo con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e lo yogurt. Poi la panna montata delicatamente.
4) A parte sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed aggiungerlo al composto di formaggi.
5) Nel frattempo ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla e scioglierla sul fuoco in 3-4 cucchiai di acqua.
6) Aggiungerla al composto e mescolarla molto velocemente per fare in modo che non si formino grumi. Versare il tutto nello stampo a cerniera. Livellare bene e mettere in frigo almeno 4 ore.

La variante:

Posso garantire che si ottiene un ottimo risultato anche con la marmellata di more e le more fresche!!!

Torta alla yogurt con cocco e Nutella

Agli amanti del cocco, e agli amanti della Nutella!!! Questa è una ricetta che riesce sempre!!!

Ingredienti (per 8 persone):

- 300 gr di farina;
- 2 vasetti di yogurt al cocco, equivalente a 250 gr, ma si può usare anche uno yogurt magro;
- mezzo vasetto di olio di semi;
- 2 vasetti di zucchero, equivalente a 200 gr;
- 3 uova;
- 130 gr circa di povere di cocco;
- 1 bustina di lievito;
- Nutella.

Preparazione (tempo totale: 15 minuti):

1) unire lo zucchero con le uova e amalgamare bene;
2) unire tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo;
3) poi metterla nel forno caldo a 170 gradi per 45 minuti;
4) lasciare riposare nel forno per 15-20 minuti; una volta estratta dal forno farcire con abbondante Nutella.

La variante
Potresti anche tagliare la torta a metà e farcire di Nutella anche internamente! Un'altra alternativa può essere quella di conservare parte della farina di cocco per farcire la parte superiore della torta, che si poserà facilmente incollandosi alla Nutella!!!

Torta di carote estiva

Ingredienti (per 8 persone): 

- Carote 300gr

- Farina 00 300 gr

- Lievito chimico in polvere 1 bustina

- Mandorle 50 gr (o farina di mandorle)

- Olio di semi di girasole 90 gr

- Uova medie 3

- Vanillina 1 bustina

- Zucchero 180 gr

Preparazione (tempo totale: 60 minuti): 

1) Mondate le carote, pelatele e grattugiatele finemente; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta; trasferite le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido; tenete da parte le carote grattugiate.
2) Rompete le uova nella planetaria e aggiungetevi lo zucchero; montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro; potete anche montare il tutto con le fruste elettriche. In una capiente ciotola setacciate la farina con il lievito e la vanillina e unite anche la farina di mandorle;
3) unite le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio; versate il composto montato di uova e l’olio e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino; e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino
4) imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24cm e versatevi il composto.
5)Infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti.

Torta calda al cioccolato

Questa non è affatto una torta estiva ma ...è veramente speciale. Spesso prende il nome di torta tenerina oppure torta regina ma mi piacerebbe paragonarla ad un tortino caldo al cioccolato ma grande quanto una torta!!! E' semplice e veloce da realizzare!!!

Ingredienti:

- 200 gr di cioccolato fondente;

- 200 gr di zucchero;

- 100 gr di burro;

- 3 uova;

- 2 cucchiai di farina.

Preparazione:

1) Unire i 3 tuorli d'uovo allo zucchero; unire poi il burro fuso, il cioccolato fondente sciolto (a bagno maria) e i 2 cucchiai di farina; impastare il tutto fino ad ottenere un composto duro e particolarmente scuro;

2) a parte montare a neve i 3 albumi, fino a quando riuscirete ad ottenere una spuma veramente dura; unire gli albumi montati a neve al composto precedentemente ottenuto ed impastare nuovamente;

3) versare il composto in una tortiera con cerniera bassa, dal diametro di 18 cm;

4) Mettere in forno, già caldo, a 200° per mezz'ora. Una volta terminata la cottura lasciare in forno fino a quando la torta non si è raffreddata.

Le varianti:

Una volta sfornata la torta potresti spolverare la superficie con dello zucchero a velo. Però, personalmente, a me piace servirla con una noce di cioccolato al pistacchio. Gnam!

Dessert with summer berries

Last Saturday, in the beach, Daniela asked me to prepare something fresh, light and color to our break-afternoon snack. I reinvented, in the summer version, a recipe I read around in some book some time ago.

Ingredients:

- 500 ml of fresh cream;

- 2 cups plain yogurt;

- 3 sheets of gelatin;

- 200 grams of marshmallows;

- 200 gr of strawberries;

- 200 g more / berries;

- Sugar q.b..

Preparation:

1) coat a baking dish with plastic wrap.

2) soak in cold water 3 sheets of gelatin;

3) whipping cream in a firm with 4 tablespoons of sugar, once it is mounted firmly to add the 2 cups plain yogurt;

4) Heat a dash of cream (without bringing to a boil!) And pour in the gelatine sheets wrung out! Once dissolved, taking care to leave no lumps, pour the liquid into the mixture of cream and yogurt, stir vigorously so that the gelatin is evenly distributed in the compound;

5) Pour the mixture into the baking dish coated with plastic wrap and cover with meringue crumble. This procedure will ensure that once the dish upside down the base is formed by the same meringues. Put everything in the freezer.

6) Meanwhile, chop strawberries, blackberries and wild berries;

7) He spent at least 3 hours remove the pan from the freezer and quickly flip the container (the plastic wrap should facilitate the operation), remove the foil and sprinkle the top with the sliced ​​fruit into cubes. Alternatively you can hold in a separate container cut fruit, and desserts to pair it once made the portions on the plates.

Semifreddo estivo ai frutti di bosco

Sabato scorso, in spiaggia, Daniela mi ha chiesto di prepararle qualcosa di fresco, leggero e colorato per la nostra pausa-merenda. Ho reinventato, in versione estiva, una ricetta che lessi in giro su qualche libro diverso tempo addietro.

Ingredienti:

- 500 ml di panna fresca da montare;

- 2 vasetti di yogurt bianco;

- 3 fogli di colla di pesce;

- 200 gr di meringhe/spumini;

- 200 gr di fragole;

- 200 gr di more/frutti di bosco;

- zucchero q.b..

Preparazione:

1) rivestire una pirofila con della pellicola trasparente.

2) mettere a bagno in acqua fredda 3 fogli di colla di pesce;

3) montare la panna in modo fermo con 4 cucchiai di zucchero; una volta montata in modo fermo aggiungere i 2 vasetti di yogurt bianco;

4) scaldare un goccio di panna liquida (senza portarlo ad ebollizione!) e versare dentro i fogli di colla di pesce ben strizzati! Una volta sciolti, avendo cura di non lasciare grumi, versare il liquido nel composto di panna e yogurt; mescolare con forza in modo che la colla di pesce venga distribuita in modo uniforme nel composto;

5) versare il composto nella pirofila rivestita con la pellicola trasparente e ricoprire il tutto con le meringhe sbriciolate. Questa procedura farà si che una volta capovolta la pirofila la base sia formata dalle meringhe stesse. Mettere tutto in congelatore.

6) Nel frattempo sminuzzare fragole, more e frutti di bosco;

7) Trascorse almeno 3 ore togliere la pirofila dal congelatore e capovolgere velocemente il contenitore (la pellicola trasparente dovrebbe facilitare l'operazione); rimuovere la pellicola e cospargere la parte superiore con la frutta tagliata a cubetti. In alternativa è possibile tenere in un contenitore separato la frutta tagliata, e abbinarla al dessert una volta fatte le porzioni nei piatti.

Caesar Salad for Dukan diet

On this occasion I have to thank a very nice friend who constantly follow on Instagram: The_cooking_observer. The recipe that offers a light Caesar Salad is modified to meet the standards of the Dukan diet. Simple, fast, but ...so gorgeous!!!

Ingredients: 

- Chicken breast; 

- 1 egg; 

- Oat bran; 

- Mixed salad; 

- Cherry tomatoes; 

- Plain yogurt (with 0% fat); 

- Skimmed milk; 

- Salt, oregano, chives, parsley. 

Preparation: 

1) Pass the chicken twice in beaten egg and oat bran; 

2) convection oven bake at 200 degrees for 30 minutes; 

3) Once baked, salad and garnish with cherry tomatoes; 

4) For the dressing: mix two spoons of yogurt Fage 0% diluted with a little 'skimmed milk, a pinch of salt, oregano, chives and parsley.

Caesar Salad per dieta Dukan

In quest'occasione devo ringraziare una simpaticissima amica che seguo costantemente su Instagram: The_cooking_observer. La ricetta che propone è una leggerissima Caesar Salad modificata per rispettare i canoni della dieta Dukan. Semplice, veloce, ma goduriosa!

Ingredienti:

- petto di pollo;

- 1 uovo;

- crusca d'avena;

- insalatina mista;

- pomodori datterini;

- yogurt bianco (con 0% di grassi);

- latte scremato;

- sale, origano, erba cipollina, prezzemolo.

Preparazione:

1) Passare il pollo due volte nell'uovo sbattuto e nella crusca d'avena

2) infornarlo con forno ventilato a 200° per 30 minuti;

3) una volta sfornato guarnire con insalatina e pomodori datterini;

4) per il dressing: mescolare due cucchiai di yogurt Fage 0% diluiti con un po' di latte scremato, un  pizzico di sale, origano, erba cipollina e prezzemolo. 

Baci di dama

Ringrazio Mara per la ricetta e per avermi fatto riscoprire i baci di dama, un dolcissimo biscotto della tradizione toscana, il giorno del suo compleanno.

 

 

Ingredienti (per 8 persone):

- 200 gr di nocciole;

- 250 gr di farina;

- 200 gr di zucchero;
- 200 gr di burro;
- cioccolato fondente.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) tostare le nocciole in forno a 180° per 10 minuti, estraetele dal forno, eliminate la pellicina e mettetele in frullatore con 2 cucchiai di zucchero e riducetele in polvere;
2) in una terrina versate lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito, incorporate la farina e il composto di nocciole: amalgamate fino ad ottenere un composto denso, stendetelo su un piano da lavoro;
3) formate alcuni rotolini del diametro di 3 cm circa, tagliateli a pezzi e confezionate i baci a forma di mezze sfere e cuoceteli in forno a 160° per 18 minuti;
4) estraete i baci dal forno e lasciateli intiepidire e accoppiateli con un filo di cioccolato fuso.

La variante:
Devo provare ad usare il cioccolato bianco!!! La Dama in bianco ha sempre il suo fascino!!!
Inoltre potete anche preparare una metà dell'impasto con l'aggiunta di un po' di cioccolato fuso in modo da ottenere baci di dama bicolor!

Fusilli ai 4 asparagi

E' periodo di asparagi!!!

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti):

- 250 gr di fusilli;

- 500 gr di asparagi;

- 125 gr di crema ai 4 formaggi;

- 50 gr di grana padano grattugiato.

Procedimento (tempo totale: meno di 30 minuti):

1) preparare 1 litro d'acqua e mettere a bollire sui fuochi;

2) nel frattempo prendere gli asparagi, tagliare il gambo più duro e poi pelare (con un normalissimo pelapatate) tutto il fusto dell'asparago;

3) dividere in 2 parti gli asparagi: il gambo dovrà essere tagliato a dadini e messo in una padella antiaderente con mezzo bicchiere d'acqua, mentre la parte superiore dovrà essere messa a bollire per 20 minuti in acqua salata (la punta dovrò rimanere fuori dall'acqua!!!);

4) quando l'acqua bolle mettere del sale grosso e buttare la pasta: i fusilli normalmente vanno tenuti in acqua 11-12 minuti, ma consiglio di toglierli 1 minuto prima perchè dovremo saltare un altro minuto la pasta in padella con gli asparagi tagliati a dadini;

5) passati i 20 minuti togliere dall'acqua le punte degli asparagi e dividerli in 2 parti: frullare l'estremità della punta con un pizzico di pepe e frullare (a parte!!!) il gambo praticamente bollito (in questo caso senza pepe!!!);

6) mischiare la crema dei gambi di asparagi bolliti con la crema ai 4 formaggi;

7) infine togliere la pasta dal fuoco e scolarla, poi versare tutta la pasta in padella assieme agli asparagi tagliati a dadini e la crema verde ottenuta da gambi di aspragi + crema ai 4 formaggi;

8) dopo un minuto aggiungere l'ultima crema di punte di asparagi e cospargere di grana padano grattugiato!!!

La variante:
Ovviamente questa ricetta è ottima anche con altri tipi di pasta. Un'altra variante è la sostituzione della crema ai 4 formaggi con del normale pesto alla genovese (possibilmente senz'aglio!!!)

Torta di Arance

 

Stavo twittando con un amico, parlando proprio di pizze, pizzette, piade e cassoni. Non ho potuto trattenermi dal mettermi ai fornelli, anzi, al forno!

 

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 2 arance succose (oppure 4 arance piccole);

- 300 gr di farina;

- 3 uova (poi ti spiego come usarle);

- 250 gr di zucchero;

- 75 gr di burro;

- 1 bustina di lievito.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) sbattere insieme lo zucchero con i rossi dell'uovo (mettere a parte gli albumi, serviranno più tardi);

2) unire poi il succo delle arance in modo da ottenere una spuma completamente arancione/rossastra;

3) unire ancora farina, lievito e burro e  mischiare nuovamente con forza;

4) una volta ottenuto un impasto omogeneo lo si lascia riposare 5 minuti. Nel frattempo montare a neve durissima i 3 albumi accantonati precedentemente, con 1 cucchiaio di zucchero di canna;

5) unire gli albumi montati a neve con l'impasto, e mescolare più delicatamente, come se si dovesse disegnare un "8" nella scodella;

6) versare il composto in una teglia dal diametro largo (22-24 cm) e infornare per 40 minuti a 200°, con il forno già caldo.

La variante:
aggiungendo anche la scorza delle arance (solo se NON trattate) l'impasto risulterà ancora più profumato!

Pasta frolla per crostate

 

Sto facendo una crostata e da un po' di tempo ho trovato la ricetta ottimale per la "base" della crostata cioè la pasta frolla.

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 300 gr di farina;

- 2 uova (poi ti spiego come usarle);

- 150 gr di zucchero;

- 150 gr di burro;

- 1 bustina di vanillina;

- un pizzico di sale;

- 350/375 gr di marmellata o Nutella.

Procedimento (tempo totale: meno di 60 minuti):

1) sbattere insieme lo zucchero con 1 uovo intero (albume+tuorlo) e 1 tuorlo (non gettare l'albume dell'altro uovo!!! Ti potrà servire più avanti!!!);

2) unire poi metà farina e la vanillina e mischiare nuovamente con forza;

3) unire poi il burro sciolto e la parte restante della farina; consiglio a questo punto di iniziare a impastare con le mani in modo da ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo unito e compatto;

4) una volta ottenuta una palla compatta arrotolarla in un foglio di carta stagnola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5) Passato il tempo di riposo riprendere la palla di pasta frolla e separarla in due parti: 1/4 lo useremo per i bordi e le rifiniture, 3/4 del composto lo useremo per la base della crostata;

6) stendere i 3/4 dell'impasto con un mattarello, senza forzare troppo la stesura poi adagiare il disco così ottenuto in una tortiera (da 18/21 cm);

7) versare 350 gr circa di marmellata a scelta o Nutella e spalmarla in modo uniforme sulla base di pasta frolla;

8) comporre tante striscioline di pasta frolla e disegnare delle linee perpendicolari tra di loro sulla marmellata!

9) infornare per 45 minuti a 180°.

La variante:
io solitamente quando la faccio con la Nutella tengo l'albume scartato per formare una dolcissima crosta sulla crostata (scusa il gioco di parole!). E' sufficiente montare l'albume a neve durissima con 2 cucchiaini di zucchero e poi versarlo sulla crostata prima di infornare.

Si creerà così una crosticina bianca, tipo meringa, che si accosta molto bene alla Nutella.

Inoltre è importante sapere che la ricetta tradizionale per preparare la pasta frolla richiede l’uso dello zucchero semolato, ma cambiando il tipo di zucchero potete ottenere delle interessanti varianti:
a) usando lo zucchero a velo o lo zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania) otterrete una pasta frolla molto fine e delicata (se poi usate lo zucchero a velo vanigliato la pasta frolla sarà anche profumatissima), particolarmente adatta alla preparazione di biscotti;
b) usando invece dello zucchero di canna integrale otterrete una pasta frolla lievemente più rustica e leggermente aromatizzata, perfetta per crostate farcite con ingredienti dai gusti intensi e decisi.

Ciambella al cocco (per forno microonde)

Oggi sono in vena di dichiarazione, e decido di postare la mia prima ricetta usando il microonde, della "Ciambella al cocco". Seguire, in particolare, gli accorgimenti indicati in fondo all'articolo!!!

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):

- 2 uova;

- 130 gr di zucchero;

- 1 fialetta di aroma di limone;

- 65 gr di cocco grattuggiato;

- 65 gr di farina 00;

- 125 gr di frumina;

- 1 bustina di lievito per dolci per microonde;

- 80 ml di latte (a temperatura ambiente);

- 70 gr di burro;

- 125 gr di zucchero a velo (per la decorazione);

- 1 cucchiaino di cocco grattugiato (per la decorazione);

- 70 gr di ciliegie candite (per la decorazione).

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere -sbattendo- 100 gr di zucchero, l'aroma di limone e un pizzico di sale;

2) unire le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e il cocco, e setacciarvi la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito;

3) incorporare delicatamente il tutto, aggiungendo a piccole dosi il latte ed il burro liquefatto tiepido.

4) Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella in pirez (diametro 21 cm) imburrato e cosparso di pan grattato;

5) cuocere al microonde a 650 watt con grill per 5 minuti e 30'' (oppure 6 minuti se a 600 watt con grill) e lasciare raffreddare il dolce nello stampo;

6) preparare la glassa stemperando lo zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di acqua, distribuirla sul dolce raffreddato; 

7) cospargere di cocco e decorare con le ciliegie candite prima che la glassa si solidifichi.

Accorgimenti:

consiglio l'utilizzo del lievito "Pane degli Angeli" per forno a microonde con grill, che è a lievitazione istantanea. Il lievito va sempre aggiunto per ultimo amalgamandolo bene.

Nel forno a microonde l'impasto va messo in uno stampo di pirex o in uno stampo crisp, alto almeno 5 cm. Si potrebbe anche foderare lo stampo con carta da forno o imburrato e coperto di pangrattato. I dolci vanno cotti nel microonde per almeno 5 minuti, a seconda della ricetta, e sempre nella modalità microonde + grill con una potenza tra i 600 e i 650 watt.

Una volta terminata la cottura lo si lascia riposare per almeno 10 minuti in forno prima di sformarlo. Qualora si corra il rischio che si secchi lo si può coprire con carta stagnola.

ATTENZIONE!!! Come sempre qualora il dolce si scurisse troppo durante la cottura, terminare senza la funzione grill.

Crepes al mascarpone e arancia

• 
  
• Ingredienti (per le Crepes):
• 100 gr di farina
• 3 uova extra fresche
• 250 ml di latte fresco
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di burro
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• Ingredienti (per la Farcia):
• 200 ml di latte
• 2 tuorli di uova extra fresche
• 80 gr di zucchero
• 15 gr di farina
• 2 cucchiai di liquore all’arancia
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di scorzette d’arancia candita
• 10 gr di burro per la cottura

Procedimento (tempo totale: 45 minuti)

1. Crêpes: sbattete le uova con lo zucchero, poi unite la farina e diluite con il latte.
2. Mescolate per evitare che si formino grumi.
3. Aggiungete anche il burro fuso e freddo e il liquore. Miscelate gli ingredienti.
4. Proteggete la pastella e lasciatela riposare per 30 minuti.
5. Trascorso tale tempo, ungete con poco burro la padella per le crêpes, ponete sul fuoco a fiamma moderata e, quando sarà calda e il burro liquefatto, versate un mestolino di pastella.
6. Fate ruotare la padella per ricoprire bene il fondo con la pastella e cuocete per 2 minuti. Rivoltate la crêpe e completate la cottura per altri 2 minuti. Fate scivolare la crêpe cotta su un piatto, poi ripetete l'operazione fino ad ottenere altre 5 crêpes ungendo la padella ogni volta con poco burro.
7. Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero.
8. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina.
9. Senza smettere di mescolare, incorporate a filo il latte.
10. Cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3 o 4 minuti da quando inizierà a bollire.
11. Allontanate dal calore, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il liquore.
12. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.
13. Unite la crema e mescolate bene.
14. Farcite le crêpes con la crema al mascarpone.
15. Completate con i canditi, ripiegate le crêpes e guarnite con fettine e scorzette di arancia.

Risotto con mascarpone e zucca

Ingredienti (per 3 porzioni abbondanti):

- 280 gr di riso Carnaroli;

- 100 gr di mascarpone;

- 400 gr di zucca mondata;

- 60 gr di porro;

- 50 gr di pecorino grattuggiato;

- 20 gr di burro;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- 1 lt di brodo vegetale.

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) in una padella imbiondite nel burro il porro tritato finemente; aggiungete poi la zucca tagliata a cubetti;

2) rosolate... poi coprite le verdure con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti;

3) al fondo di verdure aggiungete il riso;

4) quando sarà tostato bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta;

5) cuocete il riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente; aggiustate di sale e pepe;

6) a cinque minuti dalla fine della cottura bagnate ancora con mezzo mestolino di brodo e mantecate il risotto con il mascarpone!

7) Allontanate dal calore e completate con il pecorino grattuggiato e una spolverata di pepe macinato.

Per guarnire:
un rametto di rosmarino.

Il mio mascarpone

Questa sera sono in vena di dichiarazione, e decido di postare la ricetta del "Mio Mascarpone".

Ci ho impiegato diversi mesi a trovare la combinazione ottimale, ma devo dire che adesso mi riesce proprio: sono importanti le materie prime (uova, cannella, rum, ...) ed è importante anche la scelta del mascarpone.

Personalmente credo che i due migliori marchi per il mascarpone siano Granarolo (in particolare il mascarpone nella confezione verde, marcato "Alta Qualità") e Santa Lucia.

Ingredienti (per 3 porzioni abbondanti):

- 250 gr di mascarpone;

- 2 uova;

- Zucchero;

- Cannella;

- Rum;

- Decori a piacere (granella di cioccolato, granella di mandorle, more, lamponi, biscotti tritati, menta, ...)

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) separare i tuorli dagli albumi;

2) unire 2 cucchiai di zucchero colmi ai tuorli, e mischiare con forza con un cucchiaio di legno;

3) unire poi il mascarpone, e continuare a mischiare con forza;

4) aggiungere un cucchiaino di cannella e un filo di Rum (un goccio! non deve risultare assolutamente liquido il composto!); continuare a mischiare fino a quando il composto non risulta omogeneo e uniforme (non devono esistere grumi!);

5) riprendere gli albumi e montarli a neve assieme ad un cucchiaio di zucchero colmo; gli albumi devono essere montati a neve finissima, il composto deve risultare talmente denso che capovolgendo il contenitore quasi non si deve staccare!

6) unire gli albumi montati a neve con il precedente composto e mischiare più delicatamente, facendo finta di disegnare un "8" nel contenitore; unire un ultimo cucchiaino di cannella e continuare a mischiare;

7) versare il composto in un bicchiere di vetro trasparente, e guarnire la superficie a piacere con cioccolato in scaglie, cioccolato in polvere, granella di mandorle o granella di biscotti, piuttosto che con more o lamponi.

La variante:
alcuni consigliano di aggiungere la panna montata al composto, ma solitamente ritengo questa variante proprio un'altra ricetta (la "Dama bianca", che non usa le uova). Inoltre una variante è quella di non separare tuorli e albumi, ma in questo caso il mascarpone verrà decisamente più liquido.

Torta al cioccolato senza uova

Un misto tra un dolce al cucchiaio e un ciambellone, ma questa è sicuramente uno dei miei punti di forza. Questa torta, una volta sfornata e assaggiata, mi ha ricordato un Pan di Spagna nero, e bello tamugno!!! Buonissima, forse anche troppo!!!

Ingredienti (per 8 persone):
- 350 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 75 gr di cacao amaro - 50 cl di latte fresco (Granarolo Alta Qualità)
- 2 bustine di lievito (Pane degli Angeli)

Ingredienti per il ripieno: 
- 500 gr di mascarpone (Granarolo Alta Qualità oppure Santa Lucia)
 - 375 gr di Nutella
Preparazione (Tempo totale: 90 minuti + 120 minuti di riposo in frigorifero):

1) Setacciare la  farina allo zucchero e al cacao;

2) Aggiungere gradatamente il latte e infine  le due bustine di lievito;

3) Foderare una teglia con la carta forno e sistemare il composto;

4) Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti;

5) Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Mentre la torta cuoce in forno amalgamare per bene la Nutella al mascarpone.

6) Dividere la torta a metà, sistemare e livellare la crema, infine ricoprire con la rimenente metà;

7) Far riposare in frigo per almeno un paio d'ore e poi spolverizzare di zucchero a velo.

La variante:

come al solito ...ho provato una mini-modifica :) Un intero vasetto di Nutella mi sembrava eccessivo, così ho sostituito la Nutella con 200 gr di cioccolata Ovomaltina, spezzettata a piccolissimi pezzi (Lo so! E' difficile da trovare! Ma merita veramente tanto!).

Un'altra variante potrebbe essere quella di sostituire i 500 gr di mascarpone con 500 gr di ricotta + 125 gr di zucchero.

Torta di carote

Ho fatto questa prova qualche sera fa. Era da tanto tempo che avevo in mente la torta di carote (ricche di vitamina E e fantastico autoabbronzante!!!) e, sinceramente, non sapevo neppure quali ingredienti ci andassero dentro così ho deciso di re-interpretare 3 ricette che ho trovato sui libri di cucina.

Ingredienti (per 8 persone):

- 300 gr di carote grattuggiate;

- 200 gr di farina;

- 200 gr di zucchero;

- 250 gr di mandorle tritate;

- 4 uova;

- 1 bustina di lievito.

Preparazione (tempo totale: 60 minuti):

1) in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero...

2) poi aggiungere farina setacciata con il lievito e le carote grattuggiate;

3) montare a neve finissima* gli albumi con un cucchiaino di zucchero, e incorporare all'impasto delicatamente;

4) versare il composto in una tortiera imburrata e infornare a 180° per 45 minuti**.

5) Una volta tolta dal forno e raffreddata spolverare con zucchero a velo.

La variante:

Io ho aggiunto all'impasto un cucchiaino di cannella e un filino di Rum! Una bombaaa!!!

*: quando monti a neve gli albumi il risultato dev'essere denso, densissimo! Dev'essere talmente denso che se capovolgi il contenitore gli albumi montati quasi non si devono staccare! Deve assomigliare alla panna montata!

**: ovviamente il forno dev'essere già caldo, alla temperatura indicata, quando si mette in forno la torta!

Crema di mascarpone e lamponi

Questa è una delle prime ricette che feci ai fornelli. Anzi, in questo caso dovrei dire "in frigorifero"!!!

E' sicuramente un dolce al cucchiaio semplice e veloce, per gli amanti dell'inzuppo!!!

Ingredienti (per 4 persone):

- 250 gr di mascarpone;

- 125 gr di zucchero;

- 150 ml di latte;

- 25 gr di marmellata di lamponi;

- 80 gr di uva sultanina;

- 8 biscotti frollini;

- lamponi freschi per decorare.

Preparazione (tempo totale: 15 minuti):

1) Montare a neve con una frusta il mascarpone con il latte fino ad ottenere una crema spumosa e lucida;

2) unire il composto ottenuto con la marmellata di lamponi, lo zucchero e l'uvetta sultanina;

3) porre alla base di un bicchiere "da portata" i biscotti frollini tritati e spezzettati, e versare sopra la crema;

4) servire il dolce decorando la superficie con altri biscotti frollini spezzettati e i lamponi freschi.

La variante:

Posso garantire che si ottiene un ottimo risultato anche con la marmellata di more e le more fresche!!!

Sono il benvenuto nella tua cucina?

AAAAARG!!!

Devo provare e riprovare, ma anche io so cucinare veramente bene!!!

Questo blog è un punto d'incontro per tutti i ragazzi e tutti gli uomini che devono affrontare per la prima volta fornelli, pentole, tegami, microonde e ogni altro ostrico (e nemico!) accessorio in cucina!!!

Ti proporrò sempre e solo ricette facili, semplici e veloci da realizzare! Una volta recuperati gli ingredienti otterrai il mio medesimo risultato e capirai quando si piacevole, e veramente buono, preparare un piatto da sè!

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