Il mio mascarpone

Questa sera sono in vena di dichiarazione, e decido di postare la ricetta del "Mio Mascarpone".

Ci ho impiegato diversi mesi a trovare la combinazione ottimale, ma devo dire che adesso mi riesce proprio: sono importanti le materie prime (uova, cannella, rum, ...) ed è importante anche la scelta del mascarpone.

Personalmente credo che i due migliori marchi per il mascarpone siano Granarolo (in particolare il mascarpone nella confezione verde, marcato "Alta Qualità") e Santa Lucia.

Ingredienti (per 3 porzioni abbondanti):

- 250 gr di mascarpone;

- 2 uova;

- Zucchero;

- Cannella;

- Rum;

- Decori a piacere (granella di cioccolato, granella di mandorle, more, lamponi, biscotti tritati, menta, ...)

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) separare i tuorli dagli albumi;

2) unire 2 cucchiai di zucchero colmi ai tuorli, e mischiare con forza con un cucchiaio di legno;

3) unire poi il mascarpone, e continuare a mischiare con forza;

4) aggiungere un cucchiaino di cannella e un filo di Rum (un goccio! non deve risultare assolutamente liquido il composto!); continuare a mischiare fino a quando il composto non risulta omogeneo e uniforme (non devono esistere grumi!);

5) riprendere gli albumi e montarli a neve assieme ad un cucchiaio di zucchero colmo; gli albumi devono essere montati a neve finissima, il composto deve risultare talmente denso che capovolgendo il contenitore quasi non si deve staccare!

6) unire gli albumi montati a neve con il precedente composto e mischiare più delicatamente, facendo finta di disegnare un "8" nel contenitore; unire un ultimo cucchiaino di cannella e continuare a mischiare;

7) versare il composto in un bicchiere di vetro trasparente, e guarnire la superficie a piacere con cioccolato in scaglie, cioccolato in polvere, granella di mandorle o granella di biscotti, piuttosto che con more o lamponi.

La variante:
alcuni consigliano di aggiungere la panna montata al composto, ma solitamente ritengo questa variante proprio un'altra ricetta (la "Dama bianca", che non usa le uova). Inoltre una variante è quella di non separare tuorli e albumi, ma in questo caso il mascarpone verrà decisamente più liquido.