Risotto con mascarpone e zucca

Ingredienti (per 3 porzioni abbondanti):

- 280 gr di riso Carnaroli;

- 100 gr di mascarpone;

- 400 gr di zucca mondata;

- 60 gr di porro;

- 50 gr di pecorino grattuggiato;

- 20 gr di burro;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- 1 lt di brodo vegetale.

Procedimento (tempo totale: meno di 20 minuti):

1) in una padella imbiondite nel burro il porro tritato finemente; aggiungete poi la zucca tagliata a cubetti;

2) rosolate... poi coprite le verdure con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti;

3) al fondo di verdure aggiungete il riso;

4) quando sarà tostato bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta;

5) cuocete il riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente; aggiustate di sale e pepe;

6) a cinque minuti dalla fine della cottura bagnate ancora con mezzo mestolino di brodo e mantecate il risotto con il mascarpone!

7) Allontanate dal calore e completate con il pecorino grattuggiato e una spolverata di pepe macinato.

Per guarnire:
un rametto di rosmarino.